El trans-resveratrol (3,5,4′-trihidroxi-trans-estilbeno, t-resv), polvo sólido de color blanquecino, de fórmula molecular C14H12O3 y peso molecular 228.25 g.mol-1, es una fitoalexina de naturaleza fenólica, de la familia de los estilbenos.
Se encuentra presente en diferentes especies vegetales y en alimentos consumidos normalmente.
Este polifenol, es producido por un gran número de plantas como defensa ante ataques fúngicos y de patógenos, y también en respuesta a diferentes formas de stress como lesiones o radiación ultravioleta.
Dicho compuesto, fue aislado por primera vez en 1940 de las raíces del eléboro blanco (Veratrum grandiflorum O. Loes), y luego en 1963 de las raíces de la planta Polygonum cuspidatum, comúnmente utilizada en la medicina tradicional china y en la japonesa.
Se lo puede encontrar en alimentos como arándanos, vino, uvas, maní, nueces, entre otros.
El vino, particularmente el tinto, es la principal fuente de aporte de t-resv en nuestra dieta.
Este compuesto es responsable de algunos de los efectos beneficiosos cardioprotectores del consumo moderado de vino.
En las últimas dos décadas ha aumentado en forma exponencial el número de publicaciones referidas al efecto del t-resv de prevenir o disminuir la progresión de la inflamación, el cáncer, enfermedades virales, cardiovasculares, neurológicas y diabetes.
La mayoría de los estudios se refieren a trabajos in vitro y en animales, destacándose dentro de ellos el efecto de prolongación de la vida en varias especies de animales, incluídos los ratones.
El resveratrol existe en dos formas isoméricas: cis y trans. El trans-resveratrol es más abundante y biológicamente más activo que su isómero cis.
La isomerización trans-cis puede darse fácilmente por exposición a la luz solar, a la luz blanca de alta intensidad o a la luz UV.
El resveratrol es un compuesto altamente fotosensible. Cuando se lo expone a la luz UV a 366 nm durante 2 horas, aproximadamente el 91% se convierte en cis-resveratrol.
El cis-resveratrol ha sido reportado como inestable y no está disponible comercialmente.
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